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Das Wildgemüse gründlich putzen und waschen. Grob schneiden und in einen großen Durchschlag geben. Das Wildgemüse großzügig salzen und dann reiben, damit es die Feuchtigkeit abgibt. 15 Minuten abtropfen lassen.

Das Wildgemüse gut auspressen und in eine saubere Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln und die Zwiebel, den gehackten Dill, die geschlagenen Eier, den Kasseri und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Gut umrühren

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Ein Teigblatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Mit einem zweiten Teigblatt abdecken und dieses ebenfalls mit Butter bepinseln. Entlang der Längsseite am Rand 4-5 Esslöffel der Füllung verteilen und das Blatt zu einer langen Rolle formen. Aus der Rolle eine Schnecke formen.

1 kleine Tarte-Form mit Butter einfetten und die Schnecke hineinlegen. Mit den übrigen Zutaten genauso verfahren, bis alle verbraucht sind.

Die Tarte-Formen auf ein Backblech geben und die Schnecken mit etwas Butter bepinseln.

Die Pitaschnecken 30-35 Minuten backen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.