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Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Mulden einer Muffinform einfetten.

Ein ZIMI PSACHNON Filoteigblatt nehmen und mit reichlich Öl bepinseln. Das Blatt in der Mitte falten und dann nochmals in der Mitte falten, so dass ein Viereck entsteht.

Eine Schüssel, deren Durchmesser mindestens 2-3 cm größer ist, als der Muldendurchmesser der Muffinform, auf das viereckige ZIMI PSACHNON Filo-Teigblatt setzen.

Mit einem scharfen Messer um die Schüssel herum schneiden, so dass eine Scheibe aus 4 ZIMI PSACHNON Filo-Teigblatter entsteht. Die Scheibe in eine der Mulden drücken.

Diesen Vorgang mit den restlichen ZIMI PSACHNON Filo-Teigblättern wiederholen.

FÜLLUNG
In einer Schüssel die Eier mit dem Joghurt verquirlen. Die geriebenen Käsesorten, die Frühlingszwiebeln, die Streifen des ZIMI PSACHNON Filo-Teigblatts, die Chiliflocken und Pfeffer dazugeben. Füllung mit einem Löffel auf die mit den Teigscheiben ausgelegten Mulden der Muffinform verteilen.

Die Mini-Quiches 35-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und eine feine, goldglänzende Kruste bekommen hat und der Teig goldbraun geworden ist.

Lauwarm servieren. Die Mini-Quiches werden als Vorspeise oder auch, mit Salat à la saison, als Hauptspeise serviert. Man kann sie auch als größere Tarte in einer runden Auflaufform (oder Tarte-Form) mit einem Durchmesser von 26 cm backen.