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Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einem Kochtopf 3 Tassen Wasser mit etwas Salz erhitzen und sobald es aufkocht, den Trachanas hineingeben. Umrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das ganze Wasser aufgenommen wurde und der Trachanas cremig ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Schneebesen schlagen. Milch, Feta, Gruyère, die getrockneten Tomaten und den gekochten Trachanas dazugeben. Die Masse sollte ziemlich flüssig sein. Eine rechteckige Auflaufform

(ca. 30×35 cm) gründlich einfetten. Ein Filo-Teigblatt hineinlegen und gut mit Öl bepinseln. Das zweite Teigblatt etwas knittern und in die Auflaufform geben, mit Öl bepinseln und genauso mit den beiden restlichen Teigblättern verfahren. Die Trachanasmasse löffelweise auf den geknitterten Teigblättern verteilen.

Ein Teigblatt nehmen, knittern und damit die Füllung bedecken, mit etwas Olivenöl beträufeln

und diesen Vorgang mit Füllung und geknittertem Teigblatt dreimal wiederholen. Das letzte Teigblatt gut mit Öl bepinseln und mit einem scharfen

Messer so einritzen, dass viereckige Segmente entstehen. Die Pita 35-40 Minuten backen,

bis die Oberfläche goldbraun geworden ist.