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FÜR DIE MOUSSE
In die Rührschüssel des Mixers die Sahne und den Puderzucker geben und steif schlagen.

Die Schlagsahne in eine große Schüssel geben und in die Rührschüssel des Mixers, ohne diese auszuspülen, den Joghurt und den Honig geben. Bei niedriger Drehzahl rühren und dabei nach und nach Zitronensaft hinzufügen.

Sobald der Zitronensaft vollständig untergerührt ist, den Mixer ausschalten, die abgeriebene Zitronenschale und nach und nach die Schlagsahne dazugeben. Diese dabei vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis die ganze Sahne verbraucht und eine schöne leichte Mousse entstanden ist.

Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen, gut verschließen und im Kühlschrank lagern, bis die Törtchen und die Bananen fertig sind.

FÜR DIE TÖRTCHEN
Die Beiruter Teigblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils mit einem scharfen Messer vierteln. Die Blätter beiseitelegen. Eine Muffinform mit etwas Butter ausstreichen.

4 Teigstücke mit Butter bepinseln und übereinanderlegen. Alle 4 in eine der eingefetteten Mulden der Muffinform geben. Genauso mit den übrigen Teigblättern verfahren.

Die Törtchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Die Backform aus dem Ofen nehmen, vorsichtig die Törtchen herauslösen und auf einem Backrost abkühlen lassen.

FÜR DIE KARAMELISIERTEN BANANEN
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Butter und den Zucker erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Butter etwas Farbe angenommen hat.

Die geschnittenen Bananen dazugeben, die Hitze hochstellen und 2-3 Minuten leicht umrühren.

Den Cognac dazugeben und, sobald der Alkohol verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

BELEGEN
Nachdem die Törtchen abgekühlt sind, mit der Zitronenmousse füllen. Die karamellisierten Bananen darüber verteilen und mit einigen Minzblättchen garnieren.