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Ein Filo-Teigblatt auf einem Küchentuch ausbreiten und mit Öl bepinseln. Das zweite Teigblatt darauf legen und ebenfalls mit Öl bepinseln. So mit allen Teigblättern fortfahren, das letzte nicht einölen. Mit einem befeuchteten Küchentuch abdecken und ruhen lassen.

In einer großen beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Champignons hineingeben und einige Minuten dünsten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Ohne die Pfanne zu reinigen einen weiteren Esslöffel Olivenöl darin erhitzen und die Zwiebel hineingeben. 2 Minuten dünsten und das Hühnchenfleisch dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis das Fleisch leicht braun geworden ist. Die Brühe dazugeben und das Hühnchenfleisch auf hoher Flamme so lange kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

In eine große Schüssel die Eier schlagen und den Joghurt, den Safran, den San-Michali-Käse und die Pinienkerne dazugeben. Gut verrühren und die Pilze, das Hühnchenfleisch und die Petersilie hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das obere Küchentuch von den eingeölten Teigblättern nehmen. Die Füllung entlang der längeren Seite des Teigblatts in Form eines langen Streifens auf den Teig geben. Mit Hilfe des unteren Küchentuchs die Teigblätter anheben und zu einer nicht zu festen Rolle formen. Vorsichtig die Enden der Rolle umschlagen und andrücken.

Die Rolle vorsichtig in eine gut gefettete runde Backform (mit Loch in der Mitte) geben und mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. In einer Schüssel die Milch und zwei Eier verrühren.

Die Mischung mit einem Löffel über die Rolle verteilen und die Form in den Backofen geben. 40-45 Minuten backen, bis die Rolle eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

Die Rolle 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit einigen Petersilieblättern garnieren.