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In einem Kochtopf die Milch auf kleiner Flamme erhitzen und nach und nach den Grieß, den Zucker und die geriebene Zitronenschale unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel dazugeben, damit die Masse nicht anbackt und die Creme bindet.

Den Topf vom Herd nehmen, die Butter hinzugeben, umrühren und die Creme vollständig auskühlen lassen. Zwischenzeitlich regelmäßig umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Eigelbe und die abgetropften Süßkirschen dazugeben und gut umrühren.

Eine runde Auflaufform Ø 36 cm mit Butter ausstreichen und mit der Hälfte der Strudelteigblätter auslegen.

Mit der ¾ Tasse Butter bepinseln. Die Creme darüber schichten und mit den übrigen Teigblättern bedecken, bis auf 2 Blätter, die fächerförmig gefaltet auf die oberste Schicht gesetzt werden. Gut mit Butter bepinseln, Vierecke in den Teig ritzen und leicht mit Wasser beträufeln.

Das Galaktoboureko im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45-50 Minuten backen.

Inzwischen den Sirup zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einem Kochtopf kochen, bis die Masse eindickt. Den warmen – nicht kochend heißen – Sirup vorsichtig auf das warme – nicht heiße – Galaktoboureko geben und bei Zimmertemperatur servieren.