Διπλή Πίτα με Κιμά και Γεμιστό Στεφάνι με Τυριά
Για την γέμιση τυριών
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω καλά το κασέρι, τη φέτα, τη ντομάτα και την πιπεριά. Αφήνω κατά μέρος.
Για τη γέμιση κιμά-λαχανικων
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρω τον κιμά για 5 - 6 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός.
Προσθέτω το κρεμμύδι και σοτάρω για 2 - 3 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαραθεί.
Στη συνέχεια ρίχνω τα μανιτάρια και τις πιπεριές και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτω τον πελτέ, σβήνω με το ζωμό και μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνω ελαφρώς τη φωτιά και σιγομαγειρεύω για 10 - 15 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά και ο κιμάς να μείνει με το λαδάκι του.
Αποσύρω από τη φωτιά, ρίχνω τη γραβιέρα, ανακατεύω καλά και αφήνω κατά μέρος.
Για την πίτα
Χρόνος: 80 λεπτά
- Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
- Παίρνω το ένα απλό χωριάτικο φύλλο ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ, το αλείφω με λίγο ελαιόλαδο και το πασπαλίζω σε όλη του την επιφάνεια με τη μισή ποσότητα από τη γέμιση τυριών.
- Τυλίγω το φύλλο από τη μακριά του πλευρά, σε ρολό, φτιάχνω δηλαδή ένα στριφτάρι.
- Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με το δεύτερο φύλλο, στο οποίο σκορπίζω την υπόλοιπη γέμιση τυριών και το τυλίγω σε ρολό-στριφτάρι.
- Λαδώνω ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30 - 32 εκ.
- Απλώνω ένα στρογγυλό χωριάτικο φύλλο, καλύπτοντας καλά τα τοιχώματα και τον πυθμένα.
- Περιμετρικά του φύλλου βάζω τα δύο στριφτάρια, ώστε να φτιάξω ένα κύκλο γύρω στα τοιχώματα του ταψιού.
- Στο εσωτερικό του κύκλου, στο κέντρο του ταψιού στρώνω άλλα 3 στρογγυλά φύλλα ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ.
- Εκεί αδειάζω τη γέμιση του κιμά και την απλώνω ομοιόμορφα. Σκεπάζω με άλλα 3 στρογγυλά φύλλα μόνο τη γέμιση.
- Αλείφω καλά όλη την επιφάνεια της πίτας με όσο ελαιόλαδο έχει απομείνει και πασπαλίζω μόνο το στεφάνι με τα τυριά και με ολόκληρους σπόρους κύμινου.
- Την ψήνω για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και τη σερβίρω ζεστή ή χλιαρή.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1 ώρα και 20 λεπτά
ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10 μερίδες
ΕΠΙΠΕΔΟ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Μέτριο
Τι θα χρειαστείτε
Για την πίτα
7 - 8 χωριάτικα στρογγυλά φύλλα ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ
2 χωριάτικα φύλλα ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ
200 ml ελαιόλαδο, για το άλειμμα
κύμινο ολόκληρο, για το πασπάλισμα
Για την γέμιση με τυριά
300 γρ. τυρί κασέρι, τριμμένο
200 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη με το πιρούνι
1 ώριμη αλλά σφικτή ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 μεγάλη πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
Για την γέμιση κιμά - λαχανικών
4 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, από λάπα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 γρ. φρέσκα άσπρα μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες
2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 ml ζωμός κρέατος
100 γρ. γλυκιά γραβιέρα, τριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι